1. Süßkartoffeln vorbereiten: Heize deinen Ofen auf 200°C vor. Schäle die Süßkartoffeln und schneide sie in Würfel. Lege sie auf ein Backblech und beträufle sie mit 1 Esslöffel Olivenöl, Salz und Pfeffer. Rühre gut um und backe sie für 20-25 Minuten, bis sie weich und leicht karamellisiert sind.

2. Quinoa kochen: Während die Süßkartoffeln im Ofen sind, koche die Quinoa. Spüle eine Tasse Quinoa ab und koche sie in 2 Tassen Wasser. Bring das Wasser zum Kochen, reduziere die Hitze und lasse die Quinoa 15 Minuten köcheln, bis sie die Flüssigkeit aufgesogen hat. Lasse sie anschließend abkühlen.

3. Gemüse vorbereiten: In der Zwischenzeit kannst du das Gemüse vorbereiten. Würfle die Paprika, hacke die Zwiebel und schneide die Avocado in Scheiben.

4. Bohnen und Mais vermengen: In einer Schüssel die schwarzen Bohnen, den Mais und den Limettensaft vermengen. Füge Kreuzkümmel und Chili-Pulver hinzu und rühre gut um.

5. Bowl zusammenstellen: In Schalen die Quinoa als Basis verteilen. Füge die gerösteten Süßkartoffeln, die Bohnen-Mais-Mischung, gewürfelte Paprika und Zwiebel hinzu.

6. Avocado und Garnieren: Lege die Avocado-Scheiben auf die Bowl und garniere mit frischem Koriander. Wenn gewünscht, einen Klecks Joghurt oder Sour Cream hinzufügen.

7. Servieren: Genieße deine Süßkartoffel-Burrito-Bowl warm oder kalt.