1. Heize den Ofen auf 200°C (400°F) vor.
2. Bereite das Gemüse vor: Wasche und schneide das Gemüse in gleichmäßige Stücke.
3. In einer großen Schüssel das Gemüse mit Olivenöl, Knoblauchpulver, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermengen, bis alles gut bedeckt ist.
4. Verteile das Gemüse gleichmäßig auf einem Backblech, sodass es nicht übereinander liegt.
5. Röste das Gemüse für 20-25 Minuten im vorgeheizten Ofen, bis es zart und leicht karamellisiert ist. Zwischendurch einmal wenden.
6. In der Zwischenzeit, wenn du frischen Hummus machst, püriere Kichererbsen, Tahini, Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl und Gewürze in einem Mixer, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.
7. Sobald das Gemüse fertig ist, aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen.
8. Richte das geröstete Gemüse auf einem Servierteller an und serviere es mit einer Schüssel Hummus dazu.
9. Garniere das Gericht optional mit frischer Petersilie und genieße.