Um die Gemüsepfannkuchen mit Kräuterdip zuzubereiten, folge diesen einfachen Schritten:

1. Gemüse vorbereiten: Reibe die Karotten, Zucchini und Blumenkohl und lasse sie in einem Sieb abtropfen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
2. Teig mischen: In einer großen Schüssel das geriebene Gemüse mit Mehl, Eiern, Milch, Backpulver, Salz und Pfeffer vermengen. Gut umrühren, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Öl erhitzen: In einer Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen.
4. Pfannkuchen braten: Eine Kelle Teig in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Wenden und die andere Seite ebenfalls 3-4 Minuten braten.
5. Fertigstellen: Wiederhole diesen Schritt, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist, und lege die fertigen Pfannkuchen zum Abkühlen auf einen Teller.
6. Kräuterdip zubereiten: Für den Dip griechischen Joghurt mit Petersilie, Schnittlauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vermengen.
7. Servieren: Die Pfannkuchen warm servieren und mit dem Kräuterdip garnieren.